Salsiccia
Descrizione
La Salsiccia sarda è un salume stagionato ottenuto da carni suinefresche, consistenti e di qualità (suini da 10 / 12 mesi, dal peso di140 / 180 Kg).E’ composto da un giusto equilibrio di parti grasse e magrearomatizzate e si presenta con forma tipo “ferro di cavallo” e conpezzatura media unitaria di 400⁄550 gr.
Preparazione
Viene preparato tritando le carni suine fresche in pezzi dalle dimensioni di circa un centimetro cubo, miscelate e aromatizzate con diversi ingredienti (sale, pepe, finocchio e aromi che variano da zona a zona) e insaccate in budello naturale. Il prodotto viene poi fatto sgocciolare ed infine sottoposto a stagionatura per un periodo che varia dagli 8 ai 15 giorni a seconda della consistenza che si intende ottenere. La Sardegna ha una grande tradizione di salumi di qualità e tra questi la salsiccia stagionata è considerata il salume sardo per eccellenza